Image of Penggunaan Level Susu Skim Dan Masa Inkubasi Pada Suhu Ruang Terhadap pH Dan Mutu Organoleptik Yogurt Stirred

Electronic Resource

Penggunaan Level Susu Skim Dan Masa Inkubasi Pada Suhu Ruang Terhadap pH Dan Mutu Organoleptik Yogurt Stirred

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Universitas Kanjuruhan Malang, pada tanggal 1 sampai 29 Mei 2011. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan level susu skim dan masa inkubasi pada suhu ruang terhadap pH dan mutu organoleptik yogurt stirred.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah yogurt stirred yang dibuat dari susu sapi segar dengan penambahan susu skim. Starter kultur yang digunakan terdiri dari Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus.
Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan RAL pola Faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan level susu skim 0% dan masa inkubasi pada suhu ruang selama 18 jam sudah dapat tercapai pH 4,4 dan pH terendah diperoleh pada masa inkubasi 24 jam dengan penggunaan level susu skim 6% sebesar 4,2. Pengujian mutu organoleptik secara tekstur tertinggi pada penggunaan level susu skim 4%, terendah pada penggunaan 6%, kemudian 0%.
Kesukaan terhadap warna tertinggi pada penggunaan level susu skim 0% dan terendah pada 6%. Kesukaan terhadap aroma tertinggi pada penggunaan level susu skim 6% dan terendah pada penggunaan 2%. Kesukaan terhadap rasa tertinggi pada penggunaan susu skim 0% dan terendah pada level penggunaan 6%.
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh yang sangat nyata (P

Ketersediaan
00121/SBKKI 636 EFE p/sPerpustakaan UnikamaTersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
KKI 636 EFE p/s
Penerbit
Malang : Peternakan - Unikama.,
Deskripsi Fisik
xii, 53 hlm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
636
Tipe Isi
text
Tipe Media
PDF
Tipe Pembawa
online resource
Edisi
1
Subjek
room temperature
Skripsi
Peternakan
Skim Milk Powder (SMP)
Incubation Time
Stirred Yogurt
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar